طريقة عمل الطحال المحشي المغربي في عيد الأضحى 2026

أروى رأفت

الجمعة، 29 مايو 2026 10:02 ص

يعد الطحال المحشو من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تحضر بكثرة خلال موسم عيد الأضحى حيث تعتمد مائدته على وصفات اللحوم الغنية بالنكهات والتوابل المميزة.

ويتميز هذا الطبق بطعمه المختلف وطريقة تقديمه الشهية إذ يحشى طحال العجل أو البقر بخليط متبل من اللحم المفروم والأرز والأعشاب ثم يخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا قبل تقطيعه إلى شرائح.

ورغم أن الكبد والقلب يحظيان بشعبية واسعة في كثير من البيوت فإن الطحال المحشو يظل من الوصفات التراثية المفضلة لدى محبي الأكلات التقليدية الأصيلة كما يمكن حفظه في الفريزر وإعادة تسخينه بسهولة لاحقًا.

مكونات الطحال المحشو على الطريقة المغربية

طحال عجل أو بقر منزوع الدهن
500 جرام لحم مفروم بقري أو ضأن
250 جرام دهن مفروم ناعم
من كوب إلى كوب ونصف أرز مطبوخ
نصف كوب زيتون أخضر مفروم
ليمونة أو اثنتان مخللتان ومفرومتان
بصلة متوسطة مبشورة
فصوص ثوم مهروسة
حزمة بقدونس مفروم
حزمة كزبرة مفرومة
بيضتان مخفوقتان
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم أو فلفل
4 ملاعق صغيرة كمون
4 ملاعق صغيرة بابريكا
ملح حسب الرغبة
فلفل حار حسب الرغبة
3 أو 4 بيضات مسلوقة
ورق زبدة

طريقة تحضير الحشوة

في وعاء كبير، يخلط اللحم المفروم مع الدهن والأرز والزيتون والليمون المخلل والبصل والثوم والأعشاب والبيض ومعجون الطماطم والتوابل ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا ويمكن حفظ الحشوة في الثلاجة لحين استخدامها إذا تم تجهيزها مسبقًا.

خطوات تنظيف الطحال

يفضل استخدام الطحال وهو طازج، مع إزالة الدهون الزائدة مع الحفاظ على الغشاء الأبيض الخارجي حتى يساعد في الحفاظ على تماسكه بعد الحشو.

ويغسل الطحال جيدًا ويُجفف برفق مع التعامل معه بحذر لأنه يكون هشًا قبل الطهي.

طريقة حشو الطحال

يوضع الطحال على سطح مستوٍ، ثم يفتح شق جانبي بطول مناسب يسمح بإدخال اليد وتكوين تجويف داخلي.
تضاف الحشوة تدريجيًا داخل الطحال مع توزيعها جيدًا حتى يمتلئ بالكامل ثم توضع البيضات المسلوقة في منتصف الحشوة بشكل متوازن.
إذا تبقت كمية من الحشوة، يمكن تشكيلها إلى أقراص صغيرة وقليها وتقديمها بجانب الطبق.

خياطة الطحال وتجهيزه للخبز

تغلق فتحة الطحال بغرز بسيطة، ثم يُعاد تشكيله للحصول على شكل أسطواني متناسق وبعدها تُثبت الخياطة بغرز متقاربة.
ينقل الطحال إلى صينية مبطنة بورق الزبدة استعدادًا للخبز.

طريقة خبز الطحال المحشو

يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية ثم يخبز الطحال لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة حتى يتحول لونه إلى البني الداكن ويصبح ناضجًا بالكامل.
يفضل تقليب الصينية أثناء الخبز للحصول على لون متساوي، مع سكب السوائل الناتجة على سطح الطحال من حين لآخر للحفاظ على طراوته.

طريقة تقديم الطحال المحشو

يترك الطحال قليلًا حتى يهدأ، ثم يُقطع إلى شرائح ويقدم ساخنًا.
كما يمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين، مع إمكانية إعادة تسخينه في الفرن أو على الشواية أو في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت قبل التقديم.