أيهما أفضل أكل البرتقال أم عصيره، الفوائد والقيمة الغذائية

ربما نستطيع جميعًا تناول المزيد من الفاكهة والخضراوات، ولكن إذا خُيِّرنا بين ثمرة فاكهة كاملة أو كوب من العصير، فأيهما أفضل لصحتك؟

أيهما أفضل أكل البرتقال أم عصيره، الفوائد والقيمة الغذائية

النصيحة العامة هي اختيار الفاكهة، لأن العصائر خالية من الألياف - التي لا يحصل معظمنا على ما يكفي منها - الموجودة في الفاكهة الكاملة، كما أن معظم العصائر بنسبة 95% تحتوي على الكثير من السكر، والذي يستهلكه معظمنا بإفراط.

وتشير دراسة إلى تناول عصير البرتقال يطلق المزيد من الكاروتينات والفلافونويد - وكلاهما من المغذيات النباتية المفيدة - مقارنة بكمية مماثلة من الفاكهة، بشرط عدم إضافة سكر أو أي إضافات خارجية.

بدأ باحثون ألمان وسعوديون بدراسة كمية كبيرة من برتقال السرة الطازج، حللوا الثمرة بثلاثة أشكال: شرائح مقشرة، وهريس مهروس، وعصير، سواءً كان طازجًا أو مبسترًا. 

ووجدوا أن مستويات فيتامين ج والكاروتينات كانت متماثلة تقريبًا في العصير والفاكهة "غير المعالجة"، بينما كانت مستويات الفلافونويدات أقل بكثير.

وضع العلماء تجربة البرتقال في نموذج أنبوب اختبار مُصمم لمحاكاة عملية الهضم، وهنا بدأت الأمور تزداد إثارة للاهتمام: فقد أُطلقت كميات أكبر بكثير من الكاروتينات والفلافونويدات من عصير البرتقال مقارنةً بشرائح الفاكهة أو العصيدة. 

كانت الاختلافات لافتة للنظر: فقد ارتفع إطلاق الكاروتينات من حوالي 11% في الفاكهة إلى 28% في العصير الطازج، وحتى 39.5% في العصير المبستر. في الوقت نفسه، ازدادت نسبة الفلافونويدات بنحو خمسة أضعاف في العصير مقارنةً بالفاكهة.

وللبدء، استخدمت الدراسة نموذج أنبوب اختبار لمحاكاة عملية الهضم، لذا فهي لا تخبرنا بأي شيء عن مدى قدرة جسم الإنسان على امتصاص هذه العناصر الغذائية، كما يشير جيفري بلومبرج، الذي يدير مختبر أبحاث مضادات الأكسدة في جامعة تافتس.

والدراسة الجديدة "تتوافق مع دراسات أخرى وجدت أن العناصر الغذائية في بعض الفواكه والخضروات تكون أكثر توفرًا بيولوجيًا عندما يتم تقطيع المنتجات أو هرسها أو عصرها أو تحضيرها بالزيوت"، كما يشير بلومبرج.

في الواقع، هناك مجال واسع من الأبحاث يُشكك في فهمنا لكيفية الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في الفواكه والخضراوات. 

على سبيل المثال، نحصل على المزيد من البيتا كاروتين من الطماطم عند إضافة القليل من الدهون، مثل زيت الزيتون، كما أن طهي الجزر برفق يُحفزه على إطلاق المزيد من العناصر الغذائية. 

وبينما قد يُؤدي طهي البروكلي لفترة طويلة إلى إتلاف مضادات الأكسدة فيه، فإن تقطيعه يُعدّ الحل الأمثل.

وتشير ويندي وايت، أستاذة علوم الأغذية والتغذية في جامعة ولاية آيوا، فإن شرب عصير الفاكهة يرفع مستويات السكر في الدم بشكل أسرع وأسرع من تناول الفاكهة كاملة.

أكل البرتقال أفضل من عصيره؟

وأكدت ويندي وايت أن هناك دراسة أجرتها جامعة هارفارد، ربطت استهلاك العصير بانتظام بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وتضيف وايت أن هذه الجوانب السلبية للعصير تفوق بكثير أي زيادة في الكاروتينات.

علاوة على ذلك، يحتوي عصير الفاكهة الجاهز، في المتوسط، على تركيز أقل بقليل من الفركتوز مقارنةً بالمشروبات الغازية. 

ويعتقد بعض الباحثين أن الفركتوز شكلٌ من أشكال السكر أخطر من الجلوكوز، إذ يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكبد.

اقرأ المزيد:

نسبة العيون الزرقاء في العالم، ما سر سحرها وجمالها؟ (صور)

أنواع الأحجار الكريمة وفوائدها بالصور، الياقوت الأحمر يمنحك القوة الجسدية والعاطفية

وتقول وايت إن السكر السائل في العصير، يخرج من المعدة أسرع بكثير من البرتقالة الكاملة، لذا "يُشعرك العصير بالشبع أقل".

تابع موقع الأيام المصرية عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــــــنا

تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (فيسبوك) اضغط هــــــــــنا

تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (تويتر) اضغط هــــــــنا

موقع الأيام المصرية، يهتم موقعنا بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، ونقدم لكم خدمة ومتابعة شاملة ومجموعة كبيرة من الأخبار داخل الأقسام التالية، أخبار، رياضة، فن، خارجي، اقتصاد، الأيام TV، حوادث، خدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، أخبار مصر، سعر اليورو، سعر العملات ، جميع الدوريات.