لأصحاب الطيبات.. سرعة التزنخ وصعوبة التخزين سبب قلة انتشار خبر الحبة الكاملة

يتسأل كل من يتبع نظام الطيبات، عن عدم توافر العيش بالحبة الكاملة، غير بأسعار عالية في بعض المناطق أو المحال التجارية.

ولكن في حقيقة الأمر يوجد في مصر خبز بالحبة الكاملة مثل: العيش السن أو الرغيف الأسمر المدعم، لكنه ليس هو البطل الأساسي لعدة أسباب اقتصادية وفنية وثقافية.

ويرصد موقع الأيام المصرية الأسباب الأساسية التي وضعت الخبر أبيض بأنواعة سواء شامي أو طباقي في الصدارة وأصبح الأكثر انتشارًا:

مدة الصلاحية وتكلفة الإنتاج: 

1. سرعة التزنخ: يحتوى جنين القمح في الحبة الكاملة على الزيوت الطبيعية، وعند تعرضها للجو يتم أكسدتها بشكل سريع، مما يفسد الحبة “يزنج” بشكل أسرع بكثير من الدقيق الأبيض الزيرو، الذي تم نزع المخالة والجنين منه.
2. صعوبة التخزين: لإنتاج رغيف الخبر بالحبة الكاملة للشعب بالكامل، تحتاج الدولة المصرية إلى مطاحن وصوامع بتكنولوجيا تبريد وتخزين متطورة، وذلك لضمان عدم فساد الدقيق مما يمثل عبء مادي ضخم.

اختلاف الأذواق.. الكربوهيدرات البسيطة سر الإنجذاب للخبز الأبيض

1. تعلق الخبز الأبيض بـ الرفاهية أو جودة الطعام، بينما كان الخبر الذي تم تحضيره بالردة يتعلق بـ أكل الغلابة، أو بالريجيم والمرضى فقط.
2. كما أن استصاغة العديد لأنه طري ومسكر بسبب الكربوهيدرات البسيطة، مما جعلة هو الأفضل للأطفال والمطاعم.

صعوبة التشكيل الآلي تمنع استخدام حبة كاملة 

1. فعليًا تنتج الدولة العيش البلدي المدعم، وهو مخبوز من حبة نص كاملة، (استخراج 82% أو 87.5%)، مما يشير إلى وجود نسبة ردة مناسبة ومفيدة أكثر من الشامي والفينو.
2. كما أن الحبة الكاملة بنسبة 100%، تمثل صعوبة في التشكيل الآلي السريع بالمخابز الكبرى التي تنتج آلاف الأرغفة يوميًا.

نخالة الدقيق شفرات خفية تمزق روابط الجلوتين

الحبة الكاملة تحتوى على النخالة “الردة”، وهي عبارة عن شفرات صغيرة تمزق روابط الجلوتين في العجينة، وينتج عنها رغيف عيش. 

اقرأ أيضًا

وزير الزراعة يؤكد إنشاء صوامع حقلية متطورة لدعم صغار المزارعين (خاص)

طريقة عمل التوست الصحي بدقيق القمح الكامل في المنزل

تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (فيسبوك) اضغط هــــــــــنا

تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق ( الأيام نيوز) اضغط هــــــــــنا

تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (تويتر) اضغط هــــــــنا

موقع الأيام المصرية، يهتم موقعنا بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، ونقدم لكم خدمة ومتابعة شاملة ومجموعة كبيرة من الأخبار داخل الأقسام التالية، أخبار، رياضة، فن، خارجي، اقتصاد، الأيام TV، حوادث، خدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، أخبار مصر، سعر اليورو، سعر العملات ، جميع الدوريات.