"متلازمة الأرز المعاد تسخينه"، خطر يسبب تسمم غذائي

الأربعاء، 01 أبريل 2026 03:23 م

يعد الأرز من أكثر الأطعمة شيوعا على الموائد في كل الدول حول العالم، ويحتفظ بعض الناس ببقاياه لإعادة تسخينها في اليوم التالي، بدون أن يدركوا أضرار ذلك.

اضرار الأرز المطبوخ

ويجب أن يعرفوا أن التعامل غير السليم مع الأرز المطبوخ يحوله إلى مصدر محتمل للتسمم الغذائي، وتعرف هذه الحالة باسم “متلازمة الأرز المعاد تسخينه” أو متلازمة “الأرز المقلي”، وهي ظاهرة صحية ترتبط بنمو نوع معين من البكتيريا في الأرز عند تركه في ظروف غير مناسبة.

وتنتج عن هذه المتلازمة ظهور أعراض التسمم الغذائي، مثل الإسهال والقيء، نتيجة تكاثر بكتيريا تعرف باسم “العصوية الشمعية في الأرز” والذي يترك مكشوف أو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، وذلك وفقا لما أورده موقع “هيلث”.

انواع متلازمة الأرز المعاد تسخينه

تنقسم هذه المتلازمة إلى نوعين رئيسيين: النوع «المقيء» الذي يسبب القيء، والنوع «المسهل» الذي يسبب الإسهال، وعلى الرغم من أن كليهما يندرج ضمن اضطرابات الجهاز الهضمي، فإن لكل نوع تأثير مختلف، كما تختلف المدة الزمنية لظهور الأعراض بعد تناول الطعام الملوث.

النوع المقيء

يرتبط هذا النوع بإفراز سم يعرف باسم «سيريولايد»، وهو مسؤول عن تحفيز الغثيان والقيء بسرعة. وعادة ما تظهر الأعراض خلال فترة تتراوح بين 30 دقيقة و6 ساعات من تناول أرز ترك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة و هذا النوع الأكثر شيوعا بين حالات التسمم المرتبطة بالأطعمة النشوية، خصوصا الأرز.

النوع المسهل

أما هذا النوع، فينتج عن إفراز «سموم معوية»، تؤثر في الجزء السفلي من الجهاز الهضمي، ولا سيما الأمعاء الدقيقة وتظهر أعراضه في وقت متأخر مقارنة بالنوع المقيء، تتسبب في تقلصات بالبطن وإسهال مائي، عادة بعد مرور 6 إلى 15 ساعة من تناول الطعام الملوث.

الأعراض التي ينبغي الانتباه إليها

تشمل الأعراض الشائعة لمتلازمة الأرز المعاد تسخينه:

- تقلصات في البطن

- صداع

- غثيان

- قيء

- إسهال مائي

وغالبا ما تختفي هذه الأعراض من تلقاء نفسها خلال 24 ساعة.