"فتة العيد بدون ذنب صحي" .. كيف تستمتع بالأكل وتحمي صحتك| خاص

في أجواء عيد الأضحى المبارك، تزداد الموائد المصرية تنوعًا وغنى، لا سيما بأطباق الفتة والطواجن التي ترتبط بالاحتفال واللمة العائلية، لكن خلف هذا الطعم التقليدي المحبب، تقف تساؤلات عديدة حول مدى تأثير هذه الأكلات على الصحة، خصوصًا في ظل اعتمادها على السمن البلدي، اللحوم الغنية بالدهون، وكميات كبيرة من السعرات الحرارية.

وفي هذا الإطار، توضح الدكتورة هبة حسين، استشاري الصحة العامة والتغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، أن بالإمكان الاستمتاع الكامل بالنكهات الأصيلة للفتة والطواجن، ولكن بطريقة ذكية تعتمد على تقنيات طهو صحية ومكونات خفيفة دون أن تمس الهوية المصرية للطعام. 

وتشير إلى أنه يمكن خفض كميات الدهون، استبدال طرق الطهو الثقيلة، وإضافة عناصر مغذية مثل الخضروات والتوابل العطرية، لتحويل الأطباق الدسمة إلى وجبات متوازنة تجمع بين الطعم والصحة.

هل هناك طرق لتحضير الفتة أو الطواجن بشكل صحي دون التأثير على الطعم التقليدي؟

 نعم، يمكن تحضير الفتة والطواجن بطرق صحية مع الحفاظ على النكهة التقليدية:

 لتحضير الفتة الصحية: 

• اللحم: استخدم قطع لحم خالية من الدهون قدر الإمكان (مثل وش الفخدة أو عرق الفلتو) واطهيها سلقًا أو شويًا.

 • المرقة: بعد سلق اللحم، اترك المرقة لتبرد تمامًا في الثلاجة، ثم أزل طبقة الدهن المتجمدة من السطح قبل استخدامها.

 • الأرز: استخدم كمية أقل من السمن عند طهي الأرز، ويمكن استخدام زيت صحي بدلاً من السمن بكميات كبيرة.

 • العيش: حمص الخبز في الفرن أو في مقلاة غير لاصقة بقليل من الزيت بدلاً من قليه أو تحميصه بكميات كبيرة من السمن.

 • الصلصة: استخدم كمية أقل من الزيت أو السمن في تحضير صلصة الطماطم. يمكن إضافة قليل من الخل والثوم لإضافة نكهة قوية. 

• تقديم جانبي: قدم طبقًا كبيرًا من السلطة الخضراء أو الخضروات المطبوخة بجانب الفتة. لتحضير الطواجن الصحية:

 • اللحم: استخدم قطع لحم قليلة الدهون، ويفضل أن تُقطع مكعبات صغيرة.

 • الدهون: قلل كمية الزيوت أو السمن المستخدمة في بداية الطهي. 

يمكن استخدام ملعقة صغيرة فقط لتشويح البصل والثوم. 

• الخضروات: زد من كمية الخضروات في الطاجن (مثل البطاطس، الجزر، الكوسة، البازلاء). 

الخضروات تضيف الألياف والفيتامينات وتقلل من نسبة اللحم في الوجبة. 

• الطهي في الفرن: الطواجن بطبيعتها تُطهى في الفرن، وهذا يقلل من الحاجة إلى دهون إضافية.

 • التوابل والأعشاب: استخدم التوابل والأعشاب العطرية (مثل ورق اللورا، الحبهان، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون، الزعتر) لتعزيز النكهة دون الحاجة إلى الدهون الزائدة.