بعد انخفاض سعر طبق البيض.. المنتجون يلجؤون إلى البسترة والتجفيف

الأحد، 07 يونيو 2026 06:19 م

في ظل تراجع أسعار بيض المائدة خلال الفترة الأخيرة، ووصول سعر الطبق إلى نحو 85 جنيهًا للمستهلك، مقابل تكلفة إنتاج تتجاوز 100 جنيه، اتجه عدد من المنتجين والمصنعين إلى حلول صناعية بديلة، أبرزها عمليات بسترة وتجفيف البيض، بهدف امتصاص الفائض وتعزيز القيمة المضافة للمنتج.

جاء ذلك خلال اجتماع عقده علاء فاروق، وزير الزراعة واستصلاح الأراضي، بحضور المهندس مصطفى الصياد نائب الوزير، والدكتور طارق سليمان رئيس قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة، إلى جانب أحمد نبيل رئيس شعبة بيض المائدة بالاتحاد العام لمنتجي الدواجن، وممثلي عدد من كبرى شركات البسترة والتجفيف في السوق المصري.

حلول صناعية لإنقاذ قطاع البيض من تراجع الأسعار

وخلال الاجتماع، استعرض المشاركون التحديات التي يواجهها قطاع بيض المائدة، خاصة مع تراجع الأسعار في الأسواق، إذ استمع الوزير إلى مخاوف المنتجين بشأن استمرار انخفاض العائد مقارنة بتكاليف الإنتاج.

وأكد وزير الزراعة حرص الدولة على استقرار هذا القطاع الحيوي، مشددًا على أن الهدف من الاجتماع هو وضع حلول عملية عاجلة تضمن الحفاظ على المنتجين واستمرارية الإنتاج عند مستويات عادلة للأسعار، بما يحقق التوازن في السوق.

ودعا فاروق إلى تعزيز التنسيق بين شعبة بيض المائدة وشركات البسترة والتجفيف، بما يضمن امتصاص الفائض من الإنتاج عبر آليات تعاقدية منظمة، وتحويله إلى منتجات بيض مبستر ومجفف، تُستخدم في الصناعات الغذائية والفنادق والمخابز، بما يرفع من القيمة الاقتصادية للمنتج المحلي.

وشدد الوزير على أن هذا التكامل يهدف إلى تحقيق استقرار الأسعار للمستهلك والمنتج في آن واحد، إلى جانب تقليل الاعتماد على الاستيراد وتوفير العملة الأجنبية، مؤكدًا أن الحفاظ على المنتج المصري يمثل أولوية وأمنًا غذائيًا قوميا.

كما أكد أن الوزارة ستعمل على تذليل العقبات أمام التعاقدات بين المنتجين والمصانع، لضمان استقرار السوق وتحقيق معادلة عادلة تحفظ مصالح جميع الأطراف.

وتم الاتفاق خلال الاجتماع على تشكيل لجنة متابعة مصغرة تضم ممثلين عن قطاع تنمية الثروة الحيوانية والداجنة، وشعبة بيض المائدة، وشركات البسترة والتجفيف، لمتابعة تنفيذ التوصيات بشكل دوري وحل أي معوقات تشغيلية أو لوجستية.

ما هي عملية بسترة وتجفيف البيض؟

تمثل عملية بسترة وتجفيف البيض تقنية صناعية متقدمة تهدف إلى القضاء على البكتيريا الضارة، مثل السالمونيلا، مع إطالة العمر التخزيني للمنتج، دون فقدان قيمته الغذائية.

وتتم عملية البسترة عبر تسخين البيض السائل إلى درجات حرارة دقيقة، إذ يبستر بياض البيض عند 56–58 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 210 ثانية، وصفار البيض عند 62–65 درجة مئوية لمدة تصل إلى 420 ثانية، بينما تبستر البيضة الكاملة عند 62–67 درجة مئوية لمدة 210 ثانية على الأقل.

أما مرحلة التجفيف فتبدأ بعد التبريد، إذ يحول البيض السائل إلى رذاذ دقيق داخل أسطوانات خاصة، ثم يعرض لتيار من الهواء الساخن يؤدي إلى تبخر 95–98% من محتواه المائي خلال ثانية، ليخرج في النهاية على شكل مسحوق ناعم يجمع ويعبأ في بيئة معقمة.

وتتميز هذه المنتجات بعدة مزايا، أبرزها الأمان الغذائي العالي، وطول فترة الصلاحية دون الحاجة إلى التبريد، إضافة إلى سهولة التخزين والنقل، واستخدامها في الصناعات الغذائية والمخبوزات والمايونيز والحلويات، بما يعزز من كفاءة سلاسل الإمداد ويقلل الفاقد.