الفول المدمس في مصر.. هل تستخدم المطاعم مادة EDTA لتحقيق المكاسب؟

السبت، 06 يونيو 2026 10:50 ص

يعد الفول المدمس من الوجبات الأساسية في مصر، لكن خبراء التغذية يحذرون من أن بعض طرق التسوية السريعة قد تؤثر في قيمته الغذائية، خاصة مع الحديث عن استخدام بعض المحال والمطاعم لمواد تساعد على تقليل وقت الطهي، وهو ما يثير تساؤلات حول تأثيرها في جودة الغذاء وصحة المستهلك.

دراسات حديثة تكشف تأثير EDTA على الفول

أثارت مادة EDTA اهتمام الباحثين خلال السنوات الأخيرة بعد استخدامها في بعض التطبيقات الغذائية والصناعية، وأظهرت دراسة منشورة في مجلة Biotechnology Reports أن إضافتها أثناء تسوية الفول قد تؤدي إلى تغيرات في تركيبته الغذائية.

وأوضحت الدراسة أن استخدام المادة ارتبط بانخفاض بعض الأحماض الأمينية والعناصر المعدنية، إلى جانب ارتفاع مستوى الصوديوم في المنتج النهائي، وهو ما قد يقلل من الفائدة الغذائية للفول مقارنة بالطهي التقليدي.

لماذا يلجأ البعض إلى استخدامها؟

يحتاج الفول البلدي إلى ساعات طويلة من الطهي على نار هادئة حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة، وهو ما يرفع من استهلاك الوقود.

ويرى متخصصون أن بعض القائمين على إعداد الفول قد يبحثون عن وسائل تقلل مدة التسوية وتخفض تكلفة استخدام الغاز، وتحقق مكاسب خيالية سريعة، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن الطرق التقليدية تظل الأفضل للحفاظ على القيمة الغذائية.

ماذا تقول الهيئات الصحية؟

تشير الهيئات التنظيمية الدولية إلى أن بعض مركبات EDTA تستخدم في الصناعات الغذائية ضمن حدود محددة، ولا تصنف كمادة مسرطنة عند الالتزام بالنسب المسموح بها.

لكن المتخصصين يحذرون من الاستخدام العشوائي أو غير المنضبط، لأن الكميات المضافة قد تختلف من مكان لآخر، ما قد يؤثر في جودة الغذاء وسلامته.

الطهي التقليدي يحافظ على فوائد الفول

تؤكد أبحاث حديثة أن نقع الفول قبل الطهي والتخلص من ماء النقع ثم تسويته ببطء يساعد على تقليل المركبات الطبيعية التي تعيق امتصاص بعض المعادن، كما يحافظ على البروتين النباتي والألياف.

ويظل الفول المدمس المعد منزليًا من أفضل الخيارات الغذائية، خاصة عند إعداده بالطريقة التقليدية دون اللجوء إلى إضافات غير صحية.