دليل اختيار أجزاء لحم الأضحية المناسبة لأكلتك المفضلة في عيد الأضحى 2026؟

أروى رأفت

السبت، 09 مايو 2026 09:58 م

دليل اختيار قطعيات لحم الأضحية في عيد الأضحى 2026

مع اقتراب عيد الأضحى لعام 2026، يصبح اللحم بطل المائدة الأول ومع تنوع قطعيات اللحم واختلاف مسمياتها تقع ربات البيوت في حيرة حول أي القطع أنسب للشواء، وأيها أفضل للطواجن.

ولأن نجاح الوصفة يبدأ من اختيار القطعية المناسبة، نقدم دليلًا شاملًا ومبسطًا لاستغلال قطع لحم الأضحية (البقري/الجاموسي) بطريقة مثالية.

لحم الخاصرة

بحسب موقع “alpine game meat”، فإن قطعتي الفليتو والإنتركوت تعتبران من أفضل القطع المناسبة للقلي في المقلاة أو الشواء حيث إن لحم الإنتركوت يحتوي على نسبة دهون متوسطة تجعله مثاليًا للشوي.

كتلة الفخذة

تضم كتلة الفخذة عدة أجزاء، من بينها وش الفخذة الذي يتميز بنعومة الأنسجة ويستخدم في إعداد البوفتيك أو الأسكلوب.

أما ظهر الفخذة فيتميز بالخشونة ويُستخدم غالبًا في اللحمة الباردة أو اللحم المفروم بينما تعد السمانة من أفضل القطع المناسبة للطواجن وكباب الحلة.

لحم الضلع (الريش)

يطلق عليها في السوق المصري اسم “الريش” وتعد من أفضل قطع المشويات في عيد الأضحى وتعرف بأنها ملكة المشاوي.

أما السن (العظمة التي تلي الرقبة) فهي مناسبة جدًا للطواجن في الفرن نظرًا لاحتوائها على نسبة من الدهون التي تمنح الطعم المميز.

الكتف أو الزند

يمكن استخدام الكتف أو الزند في السلق، أو تقطيعه إلى مكعبات لتحضير الأطباق الرطبة والطواجن والكاري.

نصائح لطهي اللحم الجاموسي

لحم الجاموس أقل دهونًا وأغنى بالبروتين والحديد من لحم البقر، ويفضل تقديمه بدرجة تسوية متوسطة للحفاظ على قيمته الغذائية.
للحصول على لحم طري، يفضل طهيه وهو في درجة حرارة الغرفة وليس مجمدًا.
عند الشواء أو القلي يدهن اللحم بالزيت للحفاظ على العصارة الداخلية.
يفضل تحمير اللحم من كل جانب لمدة دقيقة واحدة فقط لحبس السوائل ثم استكمال الطهي حتى النضج.
يترك اللحم ليستريح لمدة 5 إلى 10 دقائق مغطى بورق الفويل أو في فرن دافئ.
الطهي على درجة حرارة أعلى من المتوسطة يؤدي إلى جفاف اللحم بسبب انخفاض نسبة الدهون.
يطهى اللحم على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة لكل كيلوجرام.