"استشاري تغذية تحذر من طهي اللحوم بهذه الطريقة في العيد | خاص

 
حذرت الدكتورة هبة حسين، استشاري الصحة العامة والتغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، من طهي اللحوم ووضها في الزيت لقليها أو تحميرها لإعطاء مذاق مميز مما يتسبب في أضرار كثيرة .
وقالت استشاري التغذية  في تصريحات خاصة لموقع الأيام المصرية أن اللحوم الحمراء تعد من المصادر الغذائية الغنية بالبروتين عالي الجودة والفيتامينات الأساسية، لكنها في الوقت ذاته تتطلب وعيًا غذائيًا كبيرًا خاصة في أيام عيد الأضحى المبارك، حيث يزداد استهلاكها بشكل مفرط ما قد يؤدي إلى مضاعفات صحية لدى البعض، خصوصًا مرضى القلب والكوليسترول.
 

وأوضحت د. هبة أن التعامل الذكي مع مائدة العيد يبدأ من الاعتدال في الكميات، والوعي بطريقة التحضير الصحية للأطباق المصرية الشهيرة مثل الفتة والطواجن.

1. ما الفرق بين اللحوم الحمراء و"اللحوم الضاني" من حيث القيمة الغذائية والمخاطر الصحية؟ 

اللحوم الضاني (نوع من اللحوم الحمراء مصدرها لحم الخروف):
 • القيمة الغذائية: اللحوم بشكل عام مصدر ممتاز للبروتين الحيواني عالي القيمة الغذائية و الهام لبناء العضلات و إعادة بناء الأنسجة كما انه مكون رئيسي للجهاز المناعي كما انها مصدر للحديد الذي يحمي من الانيميا كذلك الزنك وفيتامين ب، تتشابه اللحم الضأن إلى حد كبير مع اللحوم الحمراء الأخرى في محتواها من البروتين، الحديد، وفيتامينات B ولكن الفرق الوحيد والمميز للحم الضأن هو أنها أعلى في محتوى الدهون وخاصة الدهون المشبعة مقارنة باللحوم البقرية الأقل في محتوى الدهون، كما انها تتمتع بنكهة مميزة وأقوى بسبب محتواها الدهني. 

• المخاطر الصحية (عند الإفراط في التناول): o يحتوي الضأن على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول، والتي قد تزيد من خطر أمراض القلب والأوعية الدموية عند الاستهلاك المفرط. 

2. ما هي الطريقة الصحية لطهي اللحوم لتقليل أضرارها؟ 

لتقليل أضرار اللحوم وزيادة فائدتها الصحية، ينصح بالآتي:

 • السلق: طريقة ممتازة لتقليل الدهون، حيث يتم التخلص من جزء كبير من الدهون في ماء السلق.

 • الشوي: يعد صحيًا إذا تم بحذر، يجب إزالة الدهون الظاهرة قبل الشواء، وتجنب تفحم اللحم،  يفضل الشواء على فحم هادئ أو في الفرن بدلا من الشواء المباشر على نار عالية جدًا.

 • الطهي في الفرن أو الطواجن: يمكن طهي اللحم في الفرن أو الطواجن مع الخضروات، مما يقلل الحاجة إلى إضافة دهون إضافية ويسمح للدهون الطبيعية بالذوبان. 

• طهي البخار: يحافظ على العناصر الغذائية ويقلل من الحاجة إلى دهون إضافية.

 • تجنب القلي: القلي يزيد بشكل كبير من محتوى الدهون والسعرات الحرارية في اللحوم.

 • إزالة الدهون الظاهرة: قبل الطهي، قم بإزالة أي دهون ظاهرة من قطع اللحم.