أفضل قطعة لحم في العجل للشوي 2025، قبل عيد الأضحى

أفضل قطعة لحم في العجل للشوي، تتزايد التساؤلات حول أفضل قطع لحم العجل المناسبة للشواء، خصوصًا وأن الشواء يعتبر من أبرز طقوس العيد في كثير من البيوت العربية، ويعد اختيار القطعة المناسبة من اللحم عنصرًا حاسمًا لضمان طعم لذيذ ونكهة مشوية مميزة.

ويقدم لكم موقع الأيام المصرية دليلًا شاملًا يساعدك على اختيار أفضل قطعة لحم في العجل للشوي، بالإضافة إلى أبرز النصائح المقدمة من الطهاة المحترفين مثل الشيف شربيني.

أفضل قطعة لحم في العجل للشوي؟

اللحم الجيد ليس فقط طعمًا، بل هو تجربة متكاملة تبدأ من اختيار القطعة المناسبة، وتختلف نسبة الدهون والأنسجة في كل جزء من جسم العجل، مما يؤثر على النكهة ودرجة الطراوة أثناء الشواء لذا، فإن معرفة أي القطع أنسب للشوي يعتبر أساسًا لنجاح الطبق.

بيت الكلاوي افضل قطعة لحم للستيك

بيت الكلاوي هو الجزء الأوسط من جسم العجل، ويعتبر من أكثر القطع طراوة وغنى بالنكهة، تنقسم هذه المنطقة إلى قطع مثل:

• بيف تندرلوين (Tenderloin)
• انتركوت (Entrecôte)
• ستيك (Steak)

وتعد هذه القطع مثالية للشواء السريع على الفحم أو الجريل، بشرط تتبيلها جيدًا وتركها منقوعة طوال الليل للحصول على لحم يذوب في الفم.

عرق الفلتو وهو أفضل قطع اللحم للشوي والتحمير

ويعد أفضل قطعة لحم في العجل للشوي عرق الفلتو فهو من القطع الفاخرة التي تتواجد في الظهر بين الضلوع، ويعرف بأنه من أكثر اللحوم الحمراء طراوة، ويستخدم في:

• الستيك والفيليه
• اللحوم الباردة
• الشوي الكامل على الفحم

ويتميز بقوام ناعم ويفضل الكثيرون شويه أو تحميره مع الأعشاب والزبدة للحصول على طعم راقٍ ومميز.

الضلوع (الريش)

الضلوع أو "الريش" من القطع الكلاسيكية في حفلات الشواء، وتتميز بأنها:

• غنية بالعصارة
• تحتوي على نسب متوازنة من الدهون واللحم
• لا تحتاج إلى نقع طويل

ويفضل فركها بزيت الزيتون، والثوم، والزعتر أو إكليل الجبل قبل وضعها على الفحم للحصول على نكهة مميزة.

لحم الكتف

رغم خشونته النسبية، إلا أن لحم الكتف يعد من القطع الممتازة للشواء، خصوصًا لمحبي النكهة الغنية والدهون القليلة، ويفضل تتبيله مسبقًا باستخدام البصل والخل وتركه طوال الليل قبل شويه.

اللحم البتلو

اللحم البتلو هو لحم عجل صغير، يتميز بأنه:

• قليل الدهون
• طري جدًا
• مثالي للأطفال وكبار السن

ويعد من أفضل الخيارات للباحثين عن لحوم خفيفة وسهلة الهضم.

لحم الساق والصدر

• لحم الساق: يفضل سلقه أولاً ثم شويه على الفحم، ويُستخدم في وصفات المندي.
• لحم الصدر: يحتوي على كمية جيدة من الدهون، ما يجعله مناسبًا للشوي أو التحمير.

الخاصرة والبطن

• لحم الخاصرة: قليل الدهون، مثالي لعمل الكباب، ويُفضل نقعه في التتبيلة 24 ساعة.
• لحم البطن (الجنب): يحتوي على دهون عالية، مما يعطيه نكهة غنية عند الشوي بعد التتبيل الجيد.

الشيف شربيني يوضح أفضل قطعة لحم للشواء

في برنامجه على قناة CBC سفرة، أكد الشيف شربيني أن "بيت الكلاوي" و"عرق الفلتو" هما الخياران الأمثل للشوي من لحم العجل، كما أشار إلى إمكانية استخدام لحوم مثل:

• لحم الرقبة للفرم والسلق
• الضلوع للشوي المباشر
• الفخذ والكف في الكفتة والحواوشي