الثلاثاء 10 ديسمبر 2024
الايام المصرية
رئيس التحرير
رضـــا حبيشى
رئيس التحرير
رضـــا حبيشى

أقدم مطحنة في قنا.. تحتفظ بماكينات طحن البن اليدوية منذ 71 عامًا

مطاحن البن
مطاحن البن

بين حواري مركز قوس بمحافظة قنا، تقبع مطاحن بن أولاد سيد، إحدى أقدم مطاحن البن في الصعيد، والتي لاتزال تحتفظ بدرر ماكينات طحن البن اليدوية والتي يعود تاريخها إلى 70 عامًا مضت.

اعتاد الحاج سيد وأولاده من بعده على طحن البن في صهاريج الطحن والتي تعتمد على الحركة اليدوية بالكامل لإدارة المطاحن القديمة والمحامص التي لا تزال تعمل بكامل طاقتها حتى يومنا الحالي.

تستقبل المطحنة البن الهندي قديمًا، والبرازيلي حاليًا، حبوب البن خضراء اللون قبل أن تخضع لعملية التحميص والتي تكسبها لونها البني المذهب وثم يترك ليبرد تدريجيًا في ماكينات تعرف بالطواحين، ثم تأتي مرحلة الطحن ويليها مزج حبيبات البن بالحبهان والقرنفل للحصول على البن المحوج بمختلف درجاته ما بين الغامق والوسط والفاتح.

مهنة ورثها أولاد الحاج سيد، وعلى رأسهم "محمود" الذي أسرته حبوب القهوة وامتزج شذاها الغني بأوردته فأصبحت موضع لمساته السحرية التي تجعل بن أولاد سيد لا يضاهي في ربوع الصعيد.

تم نسخ الرابط