هل يجب غسل الأرز قبل الطهي؟.. دراسات حديثة توضح الفوائد والتأثيرات المحتملة
يحرص كثير من الأشخاص على غسل الأرز قبل طهيه وذلك اعتقادًا منهم بأن هذه الخطوة ضرورية للحصول على حبات أقل التصاقًا وأكثر أمانًا.
إلا أن دراسات علمية حديثة أشارت إلى أن غسل الأرز لا يؤثر بشكل كبير على قوامه بعد الطهي لكنه قد يساعد في التخلص من بعض الشوائب والمواد غير المرغوب فيها.
هل يمنع غسل الأرز التصاق الحبات؟
وفقًا لموقع Live Science، يزرع الأرز عادة في حقول مغمورة بالمياه ثم يطحن لإزالة القشور مما يترك طبقة من النشا على سطح الحبوب.
لذلك ساد الاعتقاد بأن غسل الأرز يزيل هذا النشا ويمنع التصاق الحبات ببعضها.
غير أن دراسة نشرت عام 2019 أظهرت أن لزوجة الأرز المطبوخ لا ترتبط بالنشا السطحي الذي يزال بالغسل بل بنوع آخر من النشا يُعرف باسم «الأميلوبكتين» الموجود داخل الحبة، والذي يتسرب أثناء الطهي بغض النظر عن غسل الأرز.
نوع الأرز هو العامل الأكثر تأثيرًا
وأكدت إيفانجلين مانتزيوريس، أخصائية التغذية بجامعة أديلايد الأسترالية، أن نوع الأرز يعد العامل الأهم في تحديد قوامه بعد الطهي.
وأوضحت أن الأرز الدبق يكون أكثر التصاقًا، بينما يتميز أرز الياسمين والأرز متوسط الحبة بدرجة أقل من اللزوجة. وأضافت أن غسل الأرز كان يستخدم تقليديًا للتخلص من الغبار والحشرات وبقايا القشور والحصى الصغيرة التي قد تعلق بالحبوب.
هل يحتاج الأرز المتوفر بالأسواق إلى الغسل؟
ومن جانبه، أوضح بو وانغ، عالم الأغذية بجامعة أديلايد، أن الأرز المتوافر في المتاجر الكبرى ينتج وفق معايير جودة صارمة، ويُعالج ويُنظف آليًا قبل تعبئته.
وأشار إلى أن ذلك يجعله آمنًا نسبيًا للاستهلاك دون الحاجة الضرورية إلى غسله قبل الطهي.
غسل الأرز قد يساهم في تقليل بعض الملوثات
وأشار بيرمال ديو، المتخصص في البيولوجيا الجزيئية للأغذية بجامعة أديلايد إلى أن بعض أنواع الأرز قد تحتوي على كميات من الزرنيخ غير العضوي الممتص من التربة والمياه.
وأوضح أن شطف الأرز يمكن أن يساعد في إزالة جزء من الزرنيخ الموجود على سطح الحبوب.
كما أظهرت دراسة أُجريت عام 2021 أن غسل الأرز قبل الطهي قد يقلل من الجزيئات البلاستيكية الدقيقة العالقة به بنسبة تتراوح بين 20% و40% رغم أن التأثيرات الصحية لهذه الجزيئات لا تزال قيد الدراسة.
تأثير غسل الأرز على القيمة الغذائية
و في المقابل، يؤدي غسل الأرز إلى فقدان كميات محدودة من بعض المعادن القابلة للذوبان في الماء مثل النحاس والحديد والزنك والفاناديوم.
إلا أن الخبراء يرون أن هذا الفقد لا يؤثر بصورة ملحوظة على القيمة الغذائية العامة للأرز.
ما الطريقة الأفضل لغسل الأرز؟
وأشار الباحثون إلى أن غسل الأرز مرة أو مرتين بلطف قبل الطهي يعد كافيًا لمعظم المستهلكين خاصة إذا كان الهدف إزالة الشوائب وتقليل بعض الملوثات.
وأكدوا أن الغسل لا يغير بشكل ملحوظ قوام الأرز المطبوخ أو درجة التصاق حباته لكنه قد يسهم في تحسين نظافته والتقليل من بعض المواد العالقة به.
اقرأ أيضًا:
الكهرباء تحسم الجدل: العدادات الكودية لا تؤثر على بطاقات التموين
اللحوم بـ240 جنيها.. علاء عز: سياستنا الاستباقية هزمت الأزمات العالمية
تابع موقع الأيام المصرية عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــــــنا
تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (فيسبوك) اضغط هــــــــــنا
تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (تويتر) اضغط هــــــــنا
موقع الأيام المصرية، يهتم موقعنا بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، ونقدم لكم خدمة ومتابعة شاملة ومجموعة كبيرة من الأخبار داخل الأقسام التالية، أخبار، رياضة، فن، خارجي، اقتصاد، الأيام TV، حوادث، خدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، أخبار مصر، سعر اليورو، سعر العملات ، جميع الدوريات.
