الخطأ الشائع لدى السيدات، لماذا لا يجب غسل الدجاج قبل الطهي؟
لا يزال الدجاج من أكثر الأطعمة شيوعًا، اقتصادي وسريع التحضير، ومناسب لعشرات الأطباق، في ظل ارتفاع أسعار اللحوم.
الخطأ الشائع لدى السيدات، لماذا لا يجب غسل الدجاج قبل الطهي؟
يعتقد العديد من الطهاة أن شطف اللحم جيدًا بالماء الجاري أمر ضروري قبل الطهي، كي يصبح أنظف وأكثر أمانًا، ولكن العلماء يؤكدون خلاف ذلك.. ما القصة؟
يبدو منطقيًا غسل أي دم أو مخاط أو رائحة، لكن الماء الجاري لا يُعقم اللحوم، بل على العكس، تُبدّد قطرات الماء تحتوي على بكتيريا تعيش على سطح الدواجن النيئة في جميع أنحاء المطبخ.
تستقر هذه القطرات على أسطح العمل، والأحواض، والحنفيات، وألواح التقطيع، والسكاكين، والمناشف، والإسفنج، والمنظفات، وأغلفة الطعام، والفواكه والخضراوات، وماء الصنبور لا يقلل أعداد البكتيريا، بل تبقى على اللحوم وحولها.
يحتوي الدجاج النيء على بكتيريا العطيفة، وهي من أكثر الأمراض المنقولة عبر الغذاء شيوعًا في العالم، لا تُغير هذه البكتيريا رائحة المنتج أو مظهره، مما يجعل اكتشاف التلوث أمرًا مستحيلًا.
إذا دخلت هذه البكتيريا الجسم تُسبب ألمًا في البطن، وغثيانًا وقيئًا، وحمى شديدة، وإسهالًا مصحوبًا أحيانًا بالدم، وضعفًا شديدًا، ويُصاب بعض الأشخاص بأعراض حادة من المرض، مثل الأطفال وكبار السن أو من يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
كيفية تصبح اللحوم آمنة؟
على الرغم من شيوع البكتيريا في الدواجن النيئة، إلا أنه من الممكن تحضير الطبق بأمان تام، السر يكمن في الطهي الجيد.
يذكرنا العلماء أنه عند درجات حرارة 75 درجة مئوية وما فوق، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بشكل كامل؛ ومن المهم أن يتم الوصول إلى هذه درجة الحرارة داخل القطعة، وليس فقط على السطح.
قواعد هامة تمنع التلوث حتى أثناء مرحلة التحضير وهي:
- إذابة التجميد فقط على طبق عميق لمنع انتشار البكتيريا على الأطعمة الأخرى، يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة.
- استخدم لوح تقطيع خاص للحوم النيئة، وبعد الاستخدام، يُغسل فورًا بالماء الساخن والمنظف، ثم يُجفف.
- نظّف يديك وأدواتك جيدًا، ويجب غسل السكاكين وأسطح العمل والأحواض واليدين جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيء، وجنّب لمس أي شيء غير ضروري حتى انتهاء تجهيز اللحم.
- يجب فصل الأطعمة المطبوخة عن غير المطبوخة لمنع انتشار البكتيريا.
- اطبخ جيدًا، يجب أن تكون درجة الحرارة 75 درجة مئوية على الأقل، يجب أن يكون اللحم أبيض تمامًا أو ذهبي اللون من الداخل، بدون أي خطوط وردية.
تابع موقع الأيام المصرية عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــــــنا
تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (فيسبوك) اضغط هــــــــــنا
تابع موقع الأيام المصرية عبر تطبيق (تويتر) اضغط هــــــــنا
موقع الأيام المصرية، يهتم موقعنا بتقديم خدمة صحفية متميزة للقارئ، ونقدم لكم خدمة ومتابعة شاملة ومجموعة كبيرة من الأخبار داخل الأقسام التالية، أخبار، رياضة، فن، خارجي، اقتصاد، الأيام TV، حوادث، خدمات مثل سعر الدولار، سعر الذهب، أخبار مصر، سعر اليورو، سعر العملات ، جميع الدوريات.
