الريش الضاني بتتبيلة الحاتي.. نكهة لا تقاوم على موائد عيد الأضحى

إذا كان عيد الأضحى يرتبط في أذهان الجميع باللحم الطازج والعزومات العامرة، فإن الريش الضاني المشوية تأتي على رأس قائمة الأطباق المفضلة التي تخطف القلوب والأنفاس معًا، خاصة حين تحضر على طريقة الحاتي، بالتتبيلة الغنية والمذاق المدخن الذي لا يقاوم.

الطبق الذي يحجز مكانه بجدارة في أول أيام العيد، يعتبر رمزًا للفخامة واللمة، وواحدًا من أكثر الوصفات التي تبرز جودة اللحم البلدي، خاصة إذا كانت الريش مقطعة رفيعة ومتساوية، كما يفضلها أهل الشواء.

سر التتبيلة: لمسة حاتي في مطبخك

المكونات:

ريش ضاني مقطعة شرائح رفيعة

ماء بصل

عصير طماطم أو ملعقة من الصلصة الجاهزة

عصير ليمون طبيعي

ملعقة خل أو ملعقة صغيرة صويا صوص

ملح وفلفل أسود

بهارات لحمة أو بهارات شواء

ثوم بودر – بصل بودر – كمون – كزبرة

ملعقة كبيرة من العسل الأبيض أو الأسود

بقدونس مجفف أو زعتر

ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

تخلط جميع المكونات جيدًا للحصول على تتبيلة غنية وقوام متجانس.

تنقع فيها الريش وتغطى وتترك في الثلاجة من ليلة إلى يوم كامل حتى تتشرب النكهات.

للطهي: يمكن شوي الريش على جريل ساخن حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا، أو توضع على شبكة في فرن ساخن.

في حالة الشواء في الفرن، يفضل إضافة ملعقتين زبادي وملعقة مستردة للتتبيلة، للحفاظ على طراوة اللحم.

بعد تمام النضج، توضع قطعة فحم مشتعلة داخل فويل صغير، وتضاف إلى الصينية مع الريش، ويغلق الوعاء بإحكام لمدة 5 دقائق لإضفاء رائحة الفحم المدخنة.